Челябинские ученые предложили печь хлеб из сверчков

În fața creșterii accelerate a prețurilor la alimente, oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Ural de Sud (YUUrGU) au propus o soluție inovatoare: pâine preparată cu adăugarea unor "materiale proteice neconvenționale", inclusiv greieri. Așa-numita "pâine cu greieri" ar putea deveni parte a dietei rușilor.

Portofoliul de produse include noi sortimente de pâine care folosesc făină din greieri (Acheta domesticus), care este comestibilă. Această făină conține aproximativ 60% proteine, comparativ cu doar 10% în făina de grâu. De asemenea, făina de greieri are un indice de solubilitate de trei ori mai mare și o capacitate emulsionantă de 55,2%, spre deosebire de 12,3% la făina de grâu.

Adăugarea unei cantități mici de făină de greieri îmbunătățește valoarea nutrițională și gustul produsului, susține Dr. Abduvali Tochev. De asemenea, este dezvoltată o rețetă optimizată care include și alge și ciuperci. Proporțiile ideale pentru greieri sunt de 5-15% din făina de greieri, 2-6% din amestecul de spirulină și 10-20% din pudra de micelie de ciuperci.

Creșterea prețului pâinii în Rusia a fost semnificativă, cu o majorare de 15% anual, iar inflația alimentară a atins un nivel record de 11,05% în 2024. Aceasta este cauzată de diferiți factori, inclusiv creșterea costurilor de logistică și a prețurilor materiilor prime.